目前一般對烤肉的來源說法，多半會說是源自加勒比海或是佛羅里達州一帶，早年的美洲人會用barabicu來形容一種「切片並調味好的肉片，放在炭火上緩慢加熱烤到乾焦」的方式，這恰好就是多年後在巴西和維吉尼亞州蔚為風潮的地道特色小吃。
早期歐洲殖民者接觸到烤肉的精髓後，把這樣的料理方式帶回家鄉，並開始發展出自己一套添加醋、黑胡椒或是紅椒的炙燒法。如今，BBQ烤肉已在世界各地發展出多種料理方式，但最讓人懷念的仍是傳統柴燒、慢火烘烤出爐的老方法。
照片中左邊是這家傳統烤肉店的創辦人Rosie Scott，一旁則是美國南方食物聯盟的歷史學家Rien Fertel。
路透社「美國南方食物聯盟」(Southern Food Alliance,SFA)一路探訪美國南方數州即將消逝的傳統食物蹤跡，他們就在南卡羅來納當地碰見了仍堅持「循古法」烤肉的店家「史考特的BBQ」(Scott's BBQ)。
「史考特的BBQ」就位在南卡羅來納的海明威區，店內員工正在準備一會兒要賣的烤肉。
路透社美國南方食物聯盟的歷史學家Rien Fertel和攝影是Denny Culbert正在和現任店老闆Rodney Scott聊天。
路透社讓大家團聚的BBQ時光
店老闆史考特(Rodney Scott)分享了他的經驗，他其實在11歲時就開始烤肉人生，儘管曾一度逃家不想接手家族事業，但最後還是回家延續了烤肉傳統，烤肉現在成了他心目中可以讓大家團聚、享受彼此交流時光的放鬆活動。
史考特的BBQ員工們正在把超過113公斤(250 lb.)的豬從貨車上搬下來。
路透社另一名員工則輕鬆扛起68公斤的豬肉在肩上往烤肉區走去。
路透社走進烤肉準備區的BBQ員工。
路透社多明尼哥正在等他的同事進來一起分切豬肉。
路透社拿起電鋸把豬肉切割開。
路透社員工們接著在大鍋中加入醋。
路透社烤肉場外的人員正在準備一會兒要用的木材。
路透社把木材一一加入烤爐中。
路透社切割好的豬肉準備放入烤爐中。
路透社檢查碳火熱度的員工。
路透社邊看炭火邊聊天的員工們。
路透社史考特的BBQ這邊使用的木材多半來自橡木或是胡桃木，烤爐可以幫助他們的爐火穩定燃燒。
路透社正準備把醬料抹到烤架上的老闆Rodney。
路透社正在監看爐火大小和烤肉狀態的員工抽空喝點水。
路透社烤肉完畢後，員工們再一一把肉從骨頭上一點點撕下來。
路透社烤完BBQ後的員工在廠房外休息。
路透社編註：對美國南方食物聯盟(SFA)、以及本篇文章有興趣的朋友，可以到他們的官方頁面看看！