情人節晚餐關鍵：桌巾

德國霍恩海姆大學的班洽布教授(Nanette Ströbele-Benschop)所領導的一項研究發現，只要在餐桌上搭一塊桌巾，人們享用美食的時間、份量和最後的評價都會提高！

番茄湯好喝嗎？

班洽布教授依照桌巾的有無、燈光明亮或是黯淡，將 159名研究對象分成 4組。每一組提供一模一樣的番茄湯，研究對象必須對番茄湯的外觀、品質等給予評分，同時研究者也會測量他們的用餐時間和食用量。

結果是...

研究顯示，「有沒有桌巾」是影響食物評分的關鍵。

兩組桌巾組用餐時間更久、吃的份量更多、給予的評價也更高。而影響最明顯的則是「桌巾+黯淡燈光組」，研究人員統計這組吃的份量平均比「桌巾+明亮燈光組」多了 51%！

有趣的是，研究人員也發現燈光的明亮與否，並沒有太大的影響。但是，研究對象也回報：「燈光黯淡的時候，湯喝起來比較不鹹。」

研究人員認為，這是因為人的味覺在視覺能力降低的時候有了提升，才能敏銳的感知鹹度的差異。

吃飯的環境，也會影響食用份量

對此，班洽布教授表示：「這是環境周遭的裝飾交互影響的結果。任何的裝飾都能促進愉悅感。」

對於這個研究成果，班洽布教授認為能夠應用在改善養老院、學校、醫院等地方的用餐環境。

班洽布教授表示：「對員工而言，要改變這些場所的環境很困難。但光是選用彩色的盤子盛裝食物，就能促進人們的食慾。」

控制食慾的機制很複雜

研究者在結語處也寫道：「人體有非常複雜的食慾管理系統，包括許多內部信號。」

「許多生理、心理和環境因素會影響人們每天的用餐份量，包括與他人一起吃飯、氣味、顏色和用餐環境。」

還有其他加分方法嗎？

當然有。

牛津大學在 2015年的一份研究中發現「使用比較重的餐具，會加強享用食物的愉悅感」；史丹福大學則在 2008年的一份研究中發現「當人們被告知手上的紅酒十分昂貴時，往往會給出更高的評價」。

現在你知道該怎麼做了嗎？

聊天時，不經意和另一半提到「為了情人節晚餐，特別買了昂貴的食材」、借一套很有份量的餐具、點上一支兩人都喜愛的香氛蠟燭。最後，一塊精心挑選的美麗桌巾。

情人節晚餐計畫，完美無缺！