睽違80年的新發現

本周二(5)，來自瑞士的巧克力廠商百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在上海宣布他們為巧克力創造了新的天然色彩：粉紅色。這是繼 1931年雀巢(Nestlé)公司推出白巧克力後，睽違 80多年的新發現。

遲疑了兩年才決定要推出

這款被稱為「紅寶石」的巧克力是源自只有在象牙海岸、厄瓜多、巴西才找得到的可可豆。從發現可可豆、實驗室分析、調製成巧克力，一共花了百樂嘉利寶 13年的時間，而且一直到 2015年，他們才決定要推出這款新產品。

純天然，絕無添加物

談起這款顏色綺麗的巧克力，創新與品質長波恩(Peter Boone)強調，他們使用的可可豆是純天然品種，沒有經過任何基因改造，在製作紅寶石巧克力時，他們也沒有再加入任何的莓果類製品、色素、或添加劑，粉紅色完全是可可豆的自然色彩。

巧克力饕客的新選擇

對於能在 13年前找到這款可可豆，波恩直稱他們真的很幸運，也希望新推出的巧克力可以一飽巧克力饕客的口福。

至於紅寶石巧克力的味道如何呢？波恩指出，它沒有白巧克力那麼甜，味道相較起來比較淡，口感則是柔順又帶點漿果風味。

「想複製可以，但做不來」

雖然市面上的莓果類巧克力大多是粉紅色的樣貌，但這是第一次有糖果公司製造出純天然的粉紅色巧克力，百樂嘉利寶執行長聖阿夫里克(Antoine de Saint-Affrique)便說：「你可以試著複製(紅寶石巧克力的)顏色和口味，但想要用一般的巧克力原料來製作出這樣的口感、顏色將會非常困難。」

近年來的奇怪食物潮

《衛報》指出，雖然紅寶石巧克力花上百樂嘉利寶十幾年的時間來研發，但產品的推出時間也意外搭上了「奇怪顏色食物」的市場風潮。這幾年來，舉凡黑色漢堡、紫色田菜根、彩虹貝果，獨角獸風格的飲料都帶起了不小的討論。

要上市得再等等

嚴格說起來，這款巧克力還沒正式上市，百樂嘉利寶目前也還在跟世界各地的通路商協調。創新與品質長波恩則表示，他希望紅寶石巧克力起碼可以被留在貨架上 6-18個月。

好不好吃、純不純是重點

對於消費者對紅寶石巧克力會有什麼反應，長期經營Instagram美食帳號的菲利普斯(Sarah Phillips)指出，紅寶石巧克力在剛上市的時候肯定會颳起一陣熱潮，如果這款巧克力真的像廠商聲稱的一樣是純天然製，而且還很好吃，那肯定能成為甜點愛好者的新寵。

專家：有點懷疑

然而，英國巧克力專家萊姆西(Dom Ramsey)則抱持存疑的態度，他指出在好幾年前，法國巧克力公司法雅(Valrhona)也宣稱他們研發出了新款的焦糖色巧克力，結果到頭來只是行銷噱頭，因此直到百樂嘉利寶對新款巧克力的細節、製作方式有更進一步的介紹，他都沒辦法相信百樂嘉利寶有新研發的說法。

延伸閱讀：《我們該享用可吸食巧克力嗎？》
《糖果公司商標戰 英法庭：四指巧克力不屬雀巢》
《中法甜點商標戰 法國：杏仁餅是我們的》

參考資料：
01 In the pink: 'ruby chocolate' will bring splash of colour to Instagram foodies
02 Don’t Call It Pink Chocolate
03 Scientists just invented a brand new flavour of chocolate